Рецепты капкейков

Представляем 8 лучших рецептов приготовления капкейков!

1. НЕЖНЫЕ КАПКЕЙКИ

Ингредиенты:
- 1,5 стакана муки
- 1 стакан сахара
- 1/2 ч.л. соли
- 1/2 ч.л. разрыхлителя
- 1/4 ч.л. пищевой соды
- 100 гр растопленного сливочного масла (82% и выше)
- 1 яйцо
- 1/4 стакана сметаны (15-20 %)
- 3/4 стакана молока
- 2 ч.л. ванильного сахара

Приготовление:
⚜ в кастрюле или глубокой миске венчиком или вилкой смешать сахар, яйцо, ванильный сахар, сметану и молоко. Затем добавить чуть остывшее растопленное масло и снова хорошенько перемешать. В отдельной миске соединить муку, разрыхлитель, соду и соль, перемешать. Затем просеять мучную смесь через сито в кастрюлю с молочной смесью. Хорошенько вымешать венчиком до однородного состояния. Еще лучше дать тесту немножко отдохнуть при комнатной температуре минут на 15.
⚜ чайной ложкой выложить тесто в формочки на 2/3. Поставить кексы на противень и убрать в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекаться они будут примерно 9-13 минут. Духовки у всех разные, поэтому вот универсальный совет, чтобы кексы получились нежными и не сухими: следить за кексами нужно после 8-мой минуты их нахождения в духовке. Проверять их на готовность зубочистками, втыкайте их и если они будут выходить сухими, тут же вынимайте. Капкейки должны быть белого цвета, если они начнут “золотиться”, значит уже подсушиваются.

Масляный крем для капкейков

Ингредиенты:
Для крема нужно:
- 1,5 стакана сахарной пудры
- 100 гр очень мягкого сливочного масла
- 1-2 ст.л. 20%-ных или 10%-ных сливок
- 1/2 ч.л. ванильного сахара

Приготовление:
⚜ по рецепту для крема нужно просто взбить все продукты, НО (!), чтобы крем получился действительно нежным и мягким, нужно сделать так: взбить сливочное масло до белого цвета на средней скорости миксером, просеять в масло сахарную пудру (потому что сахарная пудра часто бывает с комочками, которые миксером потом не перебить, и они будут мешать). Теперь добавить ванильный сахар и сливки.
⚜ взбивать миксером несколько минут до тех пор, пока смесь не приобретёт консистенцию крема, воздушную и приятную. Готовый крем можно окрасить какао или красителями, сиропы добавлять не рекомендуется, из-за них структура крема изменится и он может потечь, расслоится. Наносить крем нужно на остывшие капкейки, иначе он не просто потечет, но отделиться вода и выглядеть это будет мерзко.

2. АПЕЛЬСИНОВЫЕ КАПКЕЙКИ С ШОКОЛАДОМ

Ингредиенты:
Для теста:
- яйца - 2 шт
- молоко - 120 мл
- сливочное масло - 100 г
- сахар - 220 г
- мука –310-320 г
- 2 средних апельсина (350 г)
- шоколад (горький) - 50 г
- разрыхлитель - 1 чайная ложка
- ванильный экстракт - 1 чайная ложка (можно заменить ванильным сахаром)
- соль на кончике ножа

Для масляного крема:
- сливочное масло – 200 г
- сгущенное молоко – 6 столовых ложек
- сахарная пудра – 2 столовых ложки
- сок апельсина – 2 столовых ложки
- ванильный экстракт (по желанию) – 0,5 чайной ложки

Приготовление:
⚜ апельсины вымыть, обдать кипятком и насухо вытереть. Снять с апельсинов цедру при помощи специального приспособления или средней терки. Разрезать апельсины пополам и выжать из них сок (понадобится 120 мл апельсинового сока). Шоколад порубить ножом. В чашу комбайна просеять муку вместе с разрыхлителем, добавить сахар, маленькую щепотку соли и размягченное сливочное масло. Перемешать все ингредиенты при помощи насадки для теста "лопатка" или "гитара" (можно замешивать тесто в комбайне с ножами).
⚜ Совет (!). Тесто можно приготовить без использования кухонного комбайна. Для этого муку с разрыхлителем, сахаром и щепоткой соли нужно перетереть (или порубить большим ножом) с размягченным маслом в миске или на большой разделочной доске. В 2-3 приема влить в тесто молоко и перемешать. Вбить яйца и перемешать тесто.
Совет (!). На этом этапе можно добавить в тесто ванильный экстракт. Если нет ванильного экстракта, можно часть сахара, положенного по рецепту, заменить ванильным сахаром.
⚜ также, в 2-3 приема влить апельсиновый сок и перемешать тесто, до однородности. Совет (!) Тесто по консистенции должно получиться, как густая сметана. Если тесто слишком жидкое – добавьте в него немного муки. А если густое – немного апельсинового сока или молока. Добавить рубленый шоколад и апельсиновую цедру, и хорошо перемешать. Разложить тесто в подготовленные формочки, заполняя их на 2/3. Выпекать капкейки ~25-30 минут в заранее разогретой до ~180°C духовке, до светло-золотистого цвета.
Готовые капкейки вынуть из духовки и остудить.

Приготовить масляный крем на сгущенном молоке.
Размягченное сливочное масло взбить миксером до пышности.Не прекращая взбивания, небольшими порциями, добавлять сгущенку.Затем добавить сахарную пудру и взбить крем до однородности, на средней скорости миксера.В 2-3 приема влить апельсиновый сок, добавить ванильный экстракт и хорошо взбить крем.Совет. По желанию, крем можно подкрасить пищевыми красителями.Украсить капкейки масляным кремом при помощи кондитерского мешка (насадка "звездочка") и посыпать разноцветными кондитерскими посыпками.

3. ДОМАШНИЕ КАПКЕЙКИ "РАДУГА"

Ингредиенты:
- яйцо (белок) — 4 шт
- молоко — 1 стакан
- ванилин — 2 чайных ложки
- мука — 3 стакана
- сахар — 1,5 стакана
- разрыхлитель — 1 столовая ложка
- соль — 1/4 чайной ложки
- сливочное масло — 1,5 пачки
- конфетти — 1/2 стакана
- сливочная глазурь

Приготовление:
⚜ духовку нагреть до 180 градусов
⚜ взбить яичные белки, молоко и ванилин
⚜ просеять муку и сахар
⚜ в комбайне смешать муку, сахар и размягченное сливочное масло
⚜ добавить яично-молочную смесь и смешать до однородной массы
⚜ добавить конфетти 
⚜ перемешать
⚜ тесто распределить по всем формочкам, заполняя их на половину
⚜ выпекать около 20 минут
⚜ остывший капкейк покрыть сливочной глазурью

4. КАПКЕЙКИ ШОКОЛАДНЫЕ

Ингредиенты:
Для теста:
- сливочное масло - 100 г
- порошок какао - 4 столовые ложки
- сахар - 0.5 - 0.75 стакана
- молоко - чуть меньше 0.5 стакана
- мука - 1 стакан
- яйца - 2 штуки
- разрыхлитель

Для крема:
- 4 столовые ложки густой сметаны
- 3 столовые ложки какао
- 3 столовые ложки сахара
- 20 г сливочного масла
- орехи или цветная посыпка для украшений

Приготовление:
⚜ соединить масло, какао, сахар и молоко
⚜ размешать и довести до кипения
⚜ горячую массу снять с огня и дать остыть 
⚜ в остывшую добавить стакан муки, разрыхлитель и 2 яйца
⚜ все ингредиенты тщательно перемешать
⚜ в круглые формочки для кексов вставить бумажные стаканчики и на 2/3 заполнить полученной массой
⚜ выпекать в горячей духовке при температуре 200С 15 минут
⚜ за время выпечки капкейков готовим крем, чтобы украсить верхушку кекса. Для этого смешиваем сметану, какао, сахар и масло. Доводим до кипения и охлаждаем.
Крем должен быть достаточно густым. Украшать кремом нужно только остывший капкейк.
⚜ верхушку с кремом посыпать орехами, мелкими конфетками или разноцветной посыпкой 

5. КАПКЕЙКИ "КРАСНЫЙ БАРХАТ"

Ингредиенты:
- мука ~190г
- сода - 1\2 чайной ложки
- соль - 3\4 чайной ложки
- какао - 1 столовая ложка
- сахар - 180г (я кладу 150г)
- растительное масло - 160г (3\4 стакана в оригинале)
- яйцо - 1 штука
- кефир - 125г (комнатной температуры)
- уксус столовый 9% - 1\2 чайной ложки
- пищевой краситель красный - в соответствии с инструкцией на упаковке
- ванильный сахар - 1 чайная ложка

Для крема:
- сливочный сыр - 240г
- сливочное масло - 40г (по желанию)
- сахарная пудра - по вкусу (у меня ушло 100г пудры)
- ванильный экстракт - по вкусу

Приготовление:
⚜ формочки для маффинов выложить бумажными вкладышами. Духовку разогреть до 180 градусов.
⚜ просеять в миску муку, соду, соль и какао порошок, смешать
⚜ в другой миске растереть венчиком масло, сахар, ванильный сахар, добавить яйцо и еще раз хорошо размешать, но сильно не взбивать
⚜ смешать кефир с красителем, добавить уксус. Красителем используйте как написано в инструкции, если краситель нужно разводить в воде, то разведите его в очень маленьком количестве жидкости и добавьте в кефир.
⚜ кефирную смесь добавить к смеси масла и яйца, перемешать
⚜ соединить смесь с сухими ингредиентами и перемешать до однородности (можно миксером)
⚜ заполнить формочки тестом на 1\2 и поставить в разогретую духовку
⚜ выпекать 15-20 минут, готовность проверить зубочисткой
⚜ готовые капкейки вынуть из формочек и остудить
⚜ для крема взбить масло комнатной температуры, сливочный сыр, сахарную пудру и ванильный экстракт
⚜ остывшие капкейки украсить шапкой из крема

6. ШОКОЛАДНЫЕ КАПКЕЙКИ СО СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ

Ингредиенты:
- 195 грамм муки
- 200 грамм сахара ( перемолотого в блендере, чтобы не было крупных крупинок )
- 30 грамм какао несладкого
- 1 чайная ложки соды
- 1/4 чайной ложки соли
- 240 мл воды
- 80 мл растительного масла
- 1 столовая ложка уксуса 5 %
- 1 пакетик ванильного сахара весом около 8 грамм

Для сливочной начинки:
● 227 грамм сливочного сыра (например, Филадельфиа, Альмета или другой марки)
● 65 грамм сахара (перемолотого в блендере, чтобы не было крупных крупинок)
● 1 большое яйцо ( комнатной температуры)
● чайная ложка без горки ванильного сахара

Приготовление:
⚜ сначала приготовьте форму для маффинов на 12 штук, смазав её маслом или вложив в неё бумажные вкладыши для маффинов
⚜ духовку разогрейте до 177 °С 

Приготовление теста:
⚜ в большую миску просейте муку, сахар, какао, соду, ванильный сахар и соль
⚜ в отдельной миске смешайте воду , масло и уксус
⚜ в мучной просеянной массе сделайте лунку и залейте туда жидкую смесь из воды, масла и уксуса
⚜ всё это перемешайте венчиком или лопаткой до однородной консистенции

⚜ приготовленное шоколадное тесто распределите на 12 формочек
⚜ после нужно приготовить сливочную начинку: в миксерной чашке взбейте сливочный сыр до однородной массы, добавьте к нему сахар и ванильный сахар и взбейте около минутки, пока сахар не соединиться со сливочным сыром. После добавьте яйцо и взбейте до кремообразной и гладкой массы. Масса должна получиться как густая сметана
⚜ нужно распределить сливочную начинку на 12 капкейков, после поставив в духовку выпекаться на 18-25 минут при 177°С до готовности (смотрите по своей духовке)
⚜ сделайте пробу на готовность теста деревянной шпажкой, если вы воткнёте шпажку в тесто, то она должна выйти сухой. Так как в капкейках посередине залита сливочная масса и она горячая будет жидковатая, то шпажку вам надо воткнуть по краям теста, втыкая её вглубь к серединке теста
⚜ готовые капкейки вытащите из духовки, поставьте на решётку вместе с формой и дайте остыть около 8 минут, после капкейки выньте из формы и дайте им полностью остыть на решётке

7. ЯБЛОЧНЫЕ КАПКЕЙКИ

Ингредиенты:
- 2 яйца
- 160 мл молока
- 100 г сливочного масла
- 220 г муки
- 150 г сахара
- 1 ч.л. корицы
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 250 г яблок

Для крема:
- 175 гр сыра филадельфия или альметте
- 100 гр сливочного масла
- 100 гр сахарной пудры
- 0,5 ч.л. ванильного экстракта
- 3/4 ч.л. корицы

Приготовление:
⚜ размягченное сливочное масла взбейте с сахаром
⚜ по одному введите яйца, добавьте молоко, взбейте, добавьте ванильный экстракт
⚜ просейте муку с разрыхлителем и корицей в масляно-яичную смесь, хорошо перемешайте 
⚜ добавьте мелко нарезанные яблоки, перемешайте
⚜ духовку разогрейте до 180 градусов
⚜ разложите по формочкам, выпекайте 20 - 25 минут
⚜ (!) для того чтобы приготовить крем, смешайте в миске все ингредиенты и взбейте миксером.
Крем выкладывайте на полностью остывшие капкейки
⚜ при желании украсить посыпками

8. ШОКОЛАДНО-ВИШНЕВЫЕ КАПКЕЙКИ

Ингредиенты:
- 100 г сл. масла
- 100 г сахара
- 100 мл. сливок
- 3 ст. ложки какао-порошка
- 2 ст.ложки рома или Гран Марнье
- 1 яйцо
- 1 ч.ложка разрыхлителя
- 200 г консервированной вишни
- 200 г муки
- 100 г Маскарпоне
- 4 ст.ложки сахара
- 100 мл. сливок
- 1 ст.ложка рома или Гран Марнье

Приготовление:
⚜ с вишни слить сок, оставить 100 мл, смешать с 1 ст.ложкой Гран Марнье, залить вишню и оставить на 1 час
⚜ сливки смешать с сахаром и какао, добавить сл.масло и подогреть на слабом огне до однородной массы, не доводя до кипения и постоянно помешивая
⚜ остудить
⚜ добавить яйцо и хорошенько перемешать
⚜ муку размешать с разрыхлителем или 1 ст.ложкой крахмала
⚜ просеять в шоколадно-сливочную массу, аккуратно перемешивая
⚜ добавить 1 ст.ложку Гран Марнье
⚜ вишню откинуть на дуршлаг, чтобы сбежала жидкость
⚜ формочки для кексов смазать маслом. Наполнить на 1/3 тестом, положить пару вишен, снова залить сверху тестом так, чтобы формочки заполнились на половину
⚜ выпекать в разогретой до 180 градусов по Цельсию духовке минут 20-ть, проверяя на готовность спичкой (или зубочисткой)
⚜ сливки взбить с сахаром в пышную массу, добавить Маскарпоне и 1 ст.ложку Гран Марнье
⚜ наполнить кулинарный шприц или мешок и выложить на остывшие капкейки
⚜ сверху можно украсить оставшейся вишней и крупно натёртым шоколадом