Рецепт бисквита классического

Это классический рецепт бисквита, который используется для приготовления разнообразных тортов, пирожных, десертов.
Для традиционных тортов готовый бисквит разрезается вдоль на 2-3 коржа, пропитывается любым сиропом и прослаивается кремом.
Также, бисквит можно нарезать кубиками для тортов, типа "Графские развалины" или некоторых десертов.
Или пропустить бисквитный корж через мясорубку для пирожных, типа "Картошка".

Ингредиенты:
- яйцо - 6 шт.
- сахар - 210 гр
- мука - 130 гр
- ванильный сахар -10 гр 

Если Вы хотите сделать бисквит более эластичным (меньше крошится при нарезке), добавьте в него крахмал (1 ст.ложку), заменив им такое же количество муки.
Если решили добавить орехов молотых (100 гр) - не забудьте их предварительно обжарить, а затем добавить в тесто вместе с мукой. Количество муки уменьшаем на такой же вес.
Можно ароматизировать бисквит лимонной цедрой, коньяком, ванилином.
Добавить пищевой краситель.

Приготовление:
⚜ посуда для взбивания должна быть сухой, без следов жира
⚜ отделяем белки от желтков
⚜ к желткам добавляем весь ванильный сахар и половина нормы сахара по рецепту (105 грамм), растираем массу пока она не побелеет и не увеличится в объеме
⚜ отдельно на низкой скорости взбиваем белки, постепенно увеличивая скорость до максимальной
⚜ когда белки начнут густеть и от венчика будет оставаться отчетливый след, начинаем постепенно всыпать оставшийся сахар
⚜ нужно взбить белки до крепкой пены
⚜ к желткам добавляем третью часть взбитых белков
⚜ аккуратно перемешиваем эту массу, просеиваем на ее поверхность муку и перемешиваем
⚜ а затем перекладываем эту смесь желтков и белков с мукой к оставшимся 2/3 взбитых белков и аккуратно перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх.

Насколько Вы все правильно сделали, легко проверить на стадии всыпания муки.
Если МУКА НЕ ОСЕДАЕТ на белковой массе, а держится на поверхности, пока Вы не начнете замес -значит ваш бисквит хорошо поднимется в печи.
Оптимальная температура для выпечки бисквита 160-180 градусов. Духовка должна быть предварительно нагретой.
Бисквит в сыром виде не хранится! Его необходимо испечь сразу.
Выпекаем бисквит 30-35 минут.
Первые 15 минут духовку не открывать. В противном случае бисквит осядет.
Если во время выпечки КРАЯ БИСКВИТА ПОДНИМАЮТСЯ БЫСТРЕЕ середины (выемка) - значит у вас низкая температура в духовки и нужно ее слега увеличить.
Если во время выпечки сильно ПОДНИМАЕТСЯ СЕРЕДИНА БИСКВИТА (горка), а края опущены-значит у вас температура слишком высокая.
Готовность бисквита проверяется палочкой или зубочисткой. Если Вы проткнули бисквит, а палочка осталась сухой и чистой - бисквит готов.
После приготовления отделяем бисквит от бортиков формы с помощью ножа, переворачиваем на решетку и оставляем остывать от 12 до 24 часов (в зависимости от его толщины).

Автор текста и фотографий: gotovim-doma.ru