Инвертный сироп

Когда в рецепте указаны такие ингредиенты как:
- патока,
- кукурузный,
- кленовый сироп,
- кондитерская глюкоза,
- жидкий мёд
Вы всегда можете заменить всё это именно инвертным сиропом!

Но самое главное его предназначение - это антикристаллизационные свойства.
Инвертный сироп представляет собой водный раствор смеси равных количеств глюкозы и фруктозы.
Получают инвертный сироп нагреванием водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу(путем кислотного или ферментативного гидролиза сахарозы). 
Для инверсии используются кислоты: соляная, лимонная, молочная, уксусная.
Хранить лучше сироп в стеклянной таре при 18-20 градусах, в течение месяца и более.

Инвертный сироп кроме глюкозы и фруктозы содержит обычно некоторое количество оставшейся (негидролизованной) сахарозы, а также продукты разложения и конденсации. 
Абсолютно незаменим для глазури.

Итак, сироп заготовлен впрок и всегда под рукой, когда нет перечисленных ранее ингредиентов. 
И если у Вас аллергия на мёд, а выпечки медовой хочется, всегда есть возможность заменить ее именно инвертным сиропом.

Ингредиенты:
- 350 гр сахара
- 155 мл горячей воды
- 2 гр кристаллической лимонной кислоты (2/3 ч.л. без горки)
- 1,5 гр пищевой соды (1/4 ч.л. без горки)

Способ приготовления:
⚜ варить в кастрюльке с толстым дном
⚜ растворить сахар в горячей воде и довести до кипения, тут же добавить лимонную кислоту
⚜ затем кастрюльку с раствором накрыть плотно прилегающей крышкой и варить сироп на медленном огне 45 минут 
⚜ НЕ МЕШАТЬ!!!! 
⚜ варить сироп надо на очень медленном огне при еле заметном кипении, иначе он быстро загустеет и будет темным
⚜ как только пройдут долгожданные 45 минут, сироп оставить остудиться, но не надолго, минут на 15
⚜ затем добавить питьевую соду
⚜ при добавлении соды будет бурное пенообразование, которое достаточно быстро пройдет (5-10 минут)
⚜ как только пенообразование пройдет, сироп станет абсолютно прозрачным и готов к употреблению 
Сироп будет иметь консистенцию меда и желтоватый цвет.

⭐️ Вдохновляйтесь и удивляйте!


                                                                              Автор статьи: Елена Лат